Novidades de Inverno...

Mensagem de Ano Novo

Estimados Clientes e Amigos:

O ano de 2008 foi muito generoso connosco:

· Em Março, o Chef João Antunes recebeu da Academia Portuguesa de Gastronomia o Prémio de “Jovem Cozinheiro com Futuro”

· Em Agosto, foi convidado pelo Eng. Bentos dos Santos para integrar o grupo de Chefs conceituados que marcaram presença na 1ª Edição do “Allgarve Gourmet”

· Em Novembro, figurou novamente no meio de Chefs conceituados n’ “O Grande Livro dos Chefs”, escrito por Fátima Moura, com fotografia de Nuno Correia e prefácio do Eng. Bento dos Santos.

· Em Dezembro, o Guia Michelin galardoou o Vin Rouge a distinção “Bib Gourmand 2009”, atribuído apenas a estabelecimentos que servem refeições cuidadas a preços moderados.

· Durante o ano fomos sendo bem acolhidos pela crítica, e tendo pequenas aparições na Imprensa escrita, em publicações conceituadas como o Expresso, o Diário de Noticias, O Público e o OJE.

Por tudo isto, só podemos desejar que em 2009 sejamos capazes não só de manter mas principalmente, de melhorarmos os nossos serviços!

O nosso compromisso para o novo ano é renovar a confiança que os nossos clientes depositam em nós e conquistar novos sorrisos de satisfação no final de cada refeição no Vin Rouge.

Brindamos convosco ao novo ano!
Feliz 2009!

Boas Festas

O Grande Livro dos Chefes - Fátima Moura

Hoje foi o lançamento d' "O Grande Livro dos Chefes", da autoria de Fátima Moura, fotografia de Nuno Correia, editado pela "Quimera".

O prefácio deste livro foi escrito pela mão do Eng. José Bento dos Santos, que também apresentou este trabalho aos presentes neste evento.

É um livro de receitas, escolhidas e preparadas pelos Chefes convidados pela autora, com pequenas biografias dos mesmos, informações úteis sobre os produtos utilizados nessas receitas e muitas fotografias.

Os Chefes convidados, por ordem alfabética:

Aimé Barroyer-Valle-Flôr Pestana Palace, Lisboa*Albano Lourenço-Quinta das Lágrimas, Coimbra*Bertílio Gomes-Virgula, Lisboa*Fausto Airoldi-Evolução Gastronómica Casino, Lisboa*Henrique Mouro-Club, Vila Franca de Xira*Henrique Sá Pessoa-Restaurante Henrique Sá Pessoa, Lisboa*Joachim Koerper-Eleven, Lisboa*João Antunes-Vin Rouge, Monte Estoril*José Avillez-Tavares, Lisboa*Luis Suspiro-Condestável, Ereira*Marco Gomes-Foz Velha, Porto*Pedro Nunes-S.Gião, Moreira de Cónegos*Siegfried Danler-Heinemann-Amadeus, Almancil*Vitor Sobral-Terreiro do Paço, Lisboa.

Vieiras salteadas, Ravioli de Alho-francês e salada de Endívias

Receita para 4 pessoas

Raviolis de Alho-francês e Citronela

• 8 folhas Massa Wantan
• 120 g. Alho francês
• 30 g. Citronela
• 1 Ovo batido
• 10 g. Manteiga
• q.b. Sal e pimenta

1. Cortar o alho-francês e a citronela em ½ luas.
2. Numa frigideira saltear em manteiga as ½ luas até ficarem tenras, sem deixar ganhar cor. Retirar e colocar em papel absorvente e deixar arrefecer.
3. Dispor as folhas de massa Wantan numa superfície de trabalho e pincelar com ovo batido.
4. Distribuir o recheio de alho-francês e citronela e cobrir com outra folha de massa, selando as bordas.
5. Com a ajuda de um corta-massas dar forma aos raviolis.
6. Cozer em água fervente com uma gota de azeite durante 5 minutos Retirar e escorrer.
7. Juntar ao molho tartufado.

Molho tartufado

• 2 dl Natas
• 3 dl Caldo de galinha
• 2 g. Tartufi (pasta à base de Trufa)
• q.b. Sal e pimenta

1. Colocar o caldo de galinha a reduzir até metade.
2. Juntar as natas e deixar reduzir novamente até metade.
3. Incorporar o Tartufi e temperar de sal e pimenta. Reservar.
   
   

Salada de Endívias

• 60 g. Mistura de alfaces
• q.b. Vinagrete
• 16 folhas Endívias
  

1. Cortar as folhas de endívias em bico.
2. Temperar as alfaces de vinagrete e colocar em cima das endívias cortadas.

Vieiras Salteadas

• 12 unidades Vieiras frescas (calibre 20/30)
• q.b. flôr de sal
• q.b. Azeite
• q.b sal
  

1. Temperar as vieiras com sal.
2. Saltear as vieiras numa frigideira antiaderente com azeite quente, cerca de 2 minutos para cada lado.

Empratamento e finalização

1. Colocar o ravioli no centro do prato.
2. Dispor à roda do ravioli as endívias com a salada, intercalando com as vieiras.
3. Colocar o molho tartufado sobre o ravioli e à volta do prato.
4. Terminar com flor de sal nas vieiras e servir.