Vieiras salteadas, Ravioli de Alho-francês e salada de Endívias

Receita para 4 pessoas

Raviolis de Alho-francês e Citronela

• 8 folhas Massa Wantan
• 120 g. Alho francês
• 30 g. Citronela
• 1 Ovo batido
• 10 g. Manteiga
• q.b. Sal e pimenta

1. Cortar o alho-francês e a citronela em ½ luas.
2. Numa frigideira saltear em manteiga as ½ luas até ficarem tenras, sem deixar ganhar cor. Retirar e colocar em papel absorvente e deixar arrefecer.
3. Dispor as folhas de massa Wantan numa superfície de trabalho e pincelar com ovo batido.
4. Distribuir o recheio de alho-francês e citronela e cobrir com outra folha de massa, selando as bordas.
5. Com a ajuda de um corta-massas dar forma aos raviolis.
6. Cozer em água fervente com uma gota de azeite durante 5 minutos Retirar e escorrer.
7. Juntar ao molho tartufado.

Molho tartufado

• 2 dl Natas
• 3 dl Caldo de galinha
• 2 g. Tartufi (pasta à base de Trufa)
• q.b. Sal e pimenta

1. Colocar o caldo de galinha a reduzir até metade.
2. Juntar as natas e deixar reduzir novamente até metade.
3. Incorporar o Tartufi e temperar de sal e pimenta. Reservar.
   
   

Salada de Endívias

• 60 g. Mistura de alfaces
• q.b. Vinagrete
• 16 folhas Endívias
  

1. Cortar as folhas de endívias em bico.
2. Temperar as alfaces de vinagrete e colocar em cima das endívias cortadas.

Vieiras Salteadas

• 12 unidades Vieiras frescas (calibre 20/30)
• q.b. flôr de sal
• q.b. Azeite
• q.b sal
  

1. Temperar as vieiras com sal.
2. Saltear as vieiras numa frigideira antiaderente com azeite quente, cerca de 2 minutos para cada lado.

Empratamento e finalização

1. Colocar o ravioli no centro do prato.
2. Dispor à roda do ravioli as endívias com a salada, intercalando com as vieiras.
3. Colocar o molho tartufado sobre o ravioli e à volta do prato.
4. Terminar com flor de sal nas vieiras e servir.